Comment devenir œnologue ? Métier, formation, salaire…

Il existe des experts dans de nombreux domaines, mais aujourd’hui, c’est au vin que nous avons consacré l’article. Vous ne le saviez peut-être pas, mais il existe bel et bien des experts en vin, que l’on appelle œnologues.

Si vous souhaitez devenir œnologue, WikiCréa vous explique tout dans cet article.

Qu’est-ce qu’un œnologue ?

L’œnologue est un expert qui accompagne et contrôle l’élaboration du vin et des produits dérivés du raisin. Il a des connaissances juridiques, techniques et scientifiques pointues.  Ses missions ne sont pas exactement les mêmes selon les personnes avec qui il travaille. En effet, l’œnologue peut travailler avec un viticulteur ou bien un négociant.

L’œnologue chez le viticulteur

Lorsqu’il travaille avec un viticulteur, il contrôle notamment la qualité du vin produit grâce à ses connaissances et son savoir-faire. Il assure que la production s’effectue dans le respect des normes, et ce chaque année.

Il réalise également de nombreuses autres missions relatives à toutes les phases du processus menant au vin :

  • Cépage : il va conseiller le viticulteur sur le type de raisin à utiliser pour produire le vin
  • Plantation : il aide à choisir les bonnes zones de plantation.
  • Fermentation : il surveille que le processus de fermentation se déroule dans de bonnes conditions
  • Traitement : il assure et accompagne le bon traitement du vin ainsi que son conditionnement
  • Analyse : afin d’améliorer les cépages, il se renseigne en termes de technologie

L’œnologue chez le négociant

Chez un négociant, l’œnologue va plutôt s’occuper de l’assemblage. L’assemblage, c’est le fait de mélanger plusieurs cuves contenant le même millésime, issus de cépages et de parcelles différents.

L’œnologue doit être un expert en dégustation, il doit non seulement comprendre ce que veulent les clients pour leur fournir le vin qu’il souhaite, mais également anticiper la demande, afin de pouvoir prendre de l’avance.

Bien-sûr, plus l’œnologue gagne en expérience, plus il est apte à réaliser ces différentes missions. Son avis aura plus de poids s’il a des années d’expériences.

Les œnologues sont également associés à la commercialisation du vin en France et à l’étranger. Du fait de la concurrence mondiale, les vignerons remplissent la fonction stratégique d’améliorer la qualité des produits viticoles français.

Les œnologues travaillent dans :

  • Laboratoires
  • Coopératives
  • Caves viticoles

Ils travaillent également auprès de négociants, dans la recherche et l’enseignement. Par ailleurs, ils peuvent également travailler dans des instituts de recherche ou bien des laboratoires.

Par exemple, ils peuvent travailler dans la recherche et dans le conseil pour l’institut national de l’origine et de la qualité, ou bien l’institut national de la recherche agronomique.

L’œnologue indépendant n’a pas d’emploi du temps figé. En effet, son planning dépend de la période de l’année. Certains moins, il aura un emploi du temps assez classique voire allégé, et pendant les vendanges, il travaillera plus, jusqu’à 7 jours sur 7.

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Quelles sont les qualités requises pour devenir œnologue ?

L’œnologue doit faire preuve d’une grande vigilance. En effet, il est primordial qu’il contrôle scrupuleusement les différentes étapes, allant de la plantation jusqu’à la mise en bouteille et la vente du vin. Si des erreurs sont commises, c’est tout le travail qui peut être compromis, ce qui serait désastreux pour le viticulteur.

De plus, il doit être à l’écoute des personnes avec qui il travaille afin de les aider à produire le meilleur vin possible. Il y a beaucoup de facteurs qui entrent en jeu pendant tout le processus de production du vin, il est donc important qu’il écoute et conseille au mieux.

Œnologue : salaire et perspectives d’évolution

Les salaires varient grandement. En effet, en général, un œnologue en début de carrière touchera 2000€ brut par mois. Mais pour un œnologue expérimenté et reconnu, le salaire peut monter jusqu’à 5000€ brut par mois.

Il est important également de savoir que le salaire dépend de la région.

Comment devenir œnologue ?

Pour devenir œnologue, vous devez compter 5 ans d’étude. En effet, il vous faudra le DNO, le diplôme national d’œnologue.

Pour avoir accès au DNO et devenir œnologue, il y a plusieurs chemins que vous pouvez emprunter. Vous pouvez être titulaire d’une licence dans le domaine chimique, biologique, biochimique agronomique ou dans les autres cursus vous permettant d’obtenir 180 crédits et qui se trouvent dans le même domaine.

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